上午九点半，威海韩乐坊商圈的商户陆续拉起卷帘门。35岁的张琳把两个孩子送进学校后，骑电动车来到巧克力渔家威海店，换上工装，开始当天的工作。她的排班表上写着：9:30—14:00，前厅服务。下午两点，她准时下班，正好赶上接孩子放学。

  在巧克力渔家，像张琳这样的“小时制”员工已有四十余人。他们中有照顾家庭的全职妈妈，有利用课余时间兼职的在校大学生，也有退休后想找点事做的“银发族”。每个人的排班时间各不相同，有的每天只上四小时，有的只在周末出现，有的专做晚间客流高峰时段——灵活排班、按小时计薪，已成为这家胶东海鲜连锁品牌应对用工压力的常态化用工模式。

  近年来，“招工难”“留人难”持续困扰餐饮行业。根据人力机构调查数据，近七成餐饮业者承受缺工压力，不少企业即使持续开出岗位也难以找到合适人选。业内人士分析，年轻一代就业意向的转变、行业工时偏长、节假日轮班等因素，共同构成了餐饮用工的结构性难题。

  与此同时，劳动力市场另一端却存在着大量“想工作但无法全职”的人群。全职妈妈需要兼顾接送孩子，在校大学生课表零散难以匹配固定班次，退休人员希望适度参与社会但体力有限。供需两端的时间错配，催生了餐饮业对灵活用工模式的探索需求。

  2025年下半年，巧克力渔家在内部管理中注意到一个现象：客流高峰集中在中晚餐时段，午间和下午则相对空闲。传统“早九晚九”的全职排班模式下，员工在低峰时段闲置，高峰时段又人手吃紧。

  基于这一观察，品牌开始在威海、日照门店试点推行“小时制”灵活用工制度。人事部门将前厅服务实践、后厨辅助等岗位的工作内容拆分为若干“时段单元”，每个单元2至4小时不等，面向全职妈妈、在校大学生、退休人员等群体开放申请。员工可根据自身时间选择时段，排班提前一周确定，薪酬按小时结算。

  据了解，目前巧克力渔家威海、日照两地的“小时制”员工已超过40人，涵盖前厅迎宾、传菜、后厨帮工、海鲜池维护等多个岗位。品牌方面介绍，这一制度运行近一年来，门店人力调度更加灵活，员工稳定性也有所提升。

  巧克力渔家的这一用工实践，与国家政策方向不谋而合。2026年，山东省人力资源和社会保障工作要点明确提出“出台灵活就业促进措施，推动灵活就业健康发展”。

  在餐饮行业，灵活用工并非孤例。2025年以来，肯德基等连锁品牌已在多地开放学生兼职、长期兼职岗位，推行弹性排班制度。业内人士认为，在劳动力市场结构性变化的背景下，餐饮业从“单一全职”向“全职+小时制”并行的用工模式转型，已成为行业共识。

  作为胶东海鲜餐饮领域的代表性品牌，巧克力渔家在威海、日照两地深耕多年，以“活海鲜现捞现做”为核心经营理念。2025年高德地图发布的“烟火山东”美食榜单中，该品牌威海韩乐坊店荣登山东首位；其日照万平口店此前亦曾斩获“国庆中国TOP100餐厅”山东省第一、全国第四十九的成绩。凭借稳定的品质和口碑，该品牌已成为威海、日照两地本地居民和外地游客品尝胶东海鲜的热门选择之一。

  品牌负责人表示，“小时制”用工模式目前仍在持续优化中，下一步计划将这一制度在更多门店推广，并探索为灵活就业人员配套意外保险和基础技能培训，让“按小时上班”不仅是一种用工安排，更成为一份有保障、有尊严的就业选择。原文出处：餐饮用工难催生“小时制”新实践：胶东这家海鲜餐厅让全职妈妈、大学生实现“按小时上班”，感谢原作者，侵权必删！